Мало, наверное, найдется людей, которые не слышали бы про нитраты и не опасались нитратного отравления при употреблении бахчевых и овощей. В первую очередь, это химическое соединение ассоциируется с арбузами. Особенно с ранними, которые вызревают раньше срока именно благодаря безмерной подкормке удобрениями, содержащими нитраты.
Однако оснований объявлять нитраты вне закона - нет. Как известно, во всем нужна мера! Эта истина распространяется и на нитраты: опасны не нитраты вообще, а их чрезмерное количество! Например, их присутствие в арбузах в количестве до 60 мг на кг не представляет опасности для здоровья потребителя. Свои нормы установлены для всех видов продукции. Ответственные производители и торговые предприятия соблюдают это требование безопасности, контролируя количественное содержание нитратов по результатам лабораторных исследований в Ростест-Москва (или иной аккредитованной лаборатории, заслуживающей доверия) с использованием аттестованных методик измерений и прошедших поверку средств измерений, например, фото- или потенциометров.
Поэтому, чтобы не рисковать почем зря, следует убедиться в наличии у торговца декларации о соответствии продукции требованиям безопасности и подтверждающий декларацию протокол лабораторных испытаний (в том числе, устанавливающий фактическое содержание нитратов).
Никогда не мешает провести тест на запредельность содержания в арбузе опасных для здоровья нитратов. Тест на занитраченность. Для этого опустите мякоть ягоды в воду – помутнения воды опасаться не стоит, это нормально. Если же вода окрасилась в розовый или красный цвет – это сигнализирует о том, что арбуз чем-то стимулировали, подкармливали, доращивали. Детям такой, уж точно давать не следует ни в коем случае!
Конечно, идеально было бы иметь прибор, позволяющий прямо у торгового прилавка проверить продукцию на нитраты. А коли есть спрос, то есть и предложение!
Запросите в поисковике нитратомер, и получите широкий выбор «специальных приборов для простого, быстрого и точного определения величины содержания в продукте опасных для жизни нитратов». И не только нитратов, производители соревнуются в количестве тяжелых металлов, по их заверениям, выявляемых в исследуемых образцах
В числе показателей качества, приводимых рекламой также: простота анализа; быстрота получения результата; размер и цветность дисплея, мобильность (работа от аккумулятора или батареи); масса прибора; компактность, наконец, цена…
Все замечательно, но имеют ли эти «показатели качества» хоть какое-то отношение к предназначению прибора - к точности «диагноза»? Для сомневающихся в этом есть приборы с указанными погрешностями измерений. Интернет призывает: «сравнивайте приборы по указанным погрешностям, и выбирайте наиболее оптимальный по соотношению параметров точности и цены!». Но насколько обоснована предоставляемая изготовителем метрологическая информация?
Поскольку измерения бытовыми нитратомерами не подпадают под государственное регулирование, то метрологические испытания и поверка этих приборов для производителя не являются обязательными. Со всеми вытекающими отсюда неопределенностями для объективной обоснованности результата таких измерений.
Правда, не много, но есть и нитратомеры, прошедшие все-таки метрологические испытания в добровольном порядке. Такие нитратомеры можно найти в ФИФ ОЕИ (госреестр средств измерений). На это производители обращают особое внимание потенциальных приобретателей приборов. И такие приборы, разумеется, пользуются повышенным спросом продвинутых потребителей. Да, такие приборы объективно более точны. Но не точны – методы измерений!
Поясним. Принцип действия бытовых нитратомеров основан на измерении удельной электропроводности. Но этот метод не является селективным (избирательным) по отношению к нитрат-ионам, поясняют специалисты. На показатель удельной электропроводности в той или иной степени влияют все содержащиеся в плодах минералы и соли. Чтобы вычленить именно ту составляющую, на совести которой нитраты, применяется специальная градуировка. Но можно ли ее считать безошибочной?! Вопрос, как говорится, риторический. Вот почему специалисты считают, что говорить можно только про... условную точность такого метода измерения.
Мало того. На удельную электропроводность овощей, фруктов и ягод также оказывают свое влияние такие факторы, как степень зрелости продукции, его размер, режим роста и даже регион произрастания… Но нитратомер все это не берет во внимание!
Действительно, все просто, быстро (секунды!), но… отнюдь совсем не так точно, как обещает реклама! Ладно если вы забракуете на самом деле чистый арбуз, но может случиться и совсем наоборот. Так что самое надежное – это лабораторные исследования, о чем мы говорили выше.
