Быстрое приготовление блинов
В современном ритме жизни у многих не хватает времени на приготовление блинов. К счастью, пищевая промышленность давно решила эту проблему, предложив широкий ассортимент готовых замороженных блинов на любой вкус прямо в ближайшем магазине.
Однако не все блины одинаковы. Иногда производители добавляют дополнительные ингредиенты вроде ароматизаторов или консервантов для улучшения вкуса и продления срока хранения. Качество и состав продукции отличаются у производителей, также при выборе данного продукта важно учитывать условия хранения, чтобы обеспечить соответствие установленным стандартам безопасности и качества.
Как выбрать замороженные блины хорошего качества❓
🔸состав - короткий, понятный, желательно без консервантов и искусственных красителей;
🔸внешний вид (через упаковку) - блины целые, цвет теста равномерный;
🔸упаковка - целая, без повреждений, инея и кристаллов льда;
🔸условия хранения в магазине - температура в морозильнике не выше –18 °C.
Замороженные блины могут быть классифицированы по различным критериям:
▫️ по составу теста (дрожжевое, бездрожжевое, различные виды муки (пшеничная, гречевая, кукурузная, рисовая и др.)),
▫️ начинка (сладкая, соленая)
▫️ способ приготовления (жареные, печеные).
Температура хранения полуфабрикатов должна быть:
▫️ охлажденных - (4 ± 2)°С;
▫️ замороженных - минус (18 ± 2)°С.
Благодаря глубокой заморозке продукт имеет длительный срок хранения — около полугода и больше, при условии правильного температурного режима (-18°C).
❗️Размороженные хлебобулочные полуфабрикаты не подлежат повторному замораживанию❗️
🔬Испытательный Центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит испытания блинов, оладий, блинчиков с начинками и без на соответствие требованиям:
▪️ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
▪️ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
▪️ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
▪️ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлаждённые. Общие технические условия»
▪️ГОСТ 33823-2016 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»
Исследуемые показатели:
🔺органолептические: внешний вид, консистенция, вкус и запах;
🔺физико-химические: массовая доля поваренной соли; массовая доля начинки; пищевая и энергетическая ценность;
🔺показатели безопасности: содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов;
🔺микробиологические показатели (в зависимости от состава начинки);
🔺видовая идентификация – определение вида мяса в начинке: курица, свинина, говядина (для блинчиков с мясом);
🔺определения жирно-кислотного состава творога, выявление фальсификации жировой фазы (для блинчиков с творогом);
🔺гистологические испытания - соответствие составу, указанному на этикетке (для мясной начинки).
