Что выбрать: консервы или пресервы?
20 августа 2026
🥫 Консервы - продукты питания, прошедшие специальную обработку (стерилизацию) для длительного хранения. Их отличительной особенностью является герметичность упаковки, предотвращающая попадание микроорганизмов внутрь продукта. 🥘 Консервированные продукты - это мясные изделия (например, говядина и свинина тушеные), рыбные консервы (шпроты, сайра и др.), овощные и фруктовые заготовки (варенье, компот). Консервы в герметично укупоренной таре, подвергнутые стерилизации или пастеризации, пригодны для длительного хранения.
Основные характеристики консервов:
▪️ Длительный срок хранения (годами)
▪️ Высокая устойчивость к внешним факторам (температура, влажность)
▪️ Герметичность упаковки
▪️ Возможность повторного нагревания перед употреблением.
🥫 Слово «пресервы» происходит от английского preserve («сохранять») и обозначает продукты, предназначенные для кратковременного хранения и имеющие короткий срок годности относительно консервов. Пресервы не стерилизуются, консервируются солью и химическими консервантами, требуют хранения при низких температурах и имеют ограниченный срок годности.
Обычно пресервы изготавливаются методом соления, маринования, копчения или добавления специй и добавок, замедляющих порчу продукта. Примерами пресервов являются сельдь пряного посола, малосольная рыба, слабосоленая красная икра, некоторые виды колбасок, деликатесов из мяса и рыбы.
Какие консерванты содержатся в консервах и пресервах❓
Консервы не требуют применения химических консервантов, поскольку их срок хранения обеспечивается за счет термической обработки.
В случае с пресервами, которые не подвергаются термической обработке, использование консервантов становится обязательным. Такие продукты должны либо подвергаться заморозке, либо реализовываться в кратчайшие сроки. Консерванты в составе пресервов выступают в качестве гарантии качества, поскольку термическая обработка отсутствует, и продукция подвержена влиянию внешних факторов. Стоит учитывать, что любые перепады температуры, механические повреждения и последующая разгерметизация упаковки могут привести к развитию микрофлоры, включая плесневые грибы и дрожжи, что вызывает порчу продукта.
🖇 Среди наиболее распространенных консервантов можно выделить следующие:
🔸Бензоат натрия (E211) - ингибирует рост дрожжей и плесени.
🔸Сорбат калия (E202) - обеспечивает защиту продукта от грибковых инфекций и некоторых видов бактерий.
🔸Нитрит натрия (E250) - предотвращает образование ботулотоксина, который является опасным токсином и вызывает ботулизм.
🔬Испытательный Центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит испытания консервов и пресервов мясных, рыбных, из морепродуктов, овощных, фруктовых и многих других - проверяя соответствие обязательным требованиям по химическим показателям качества продукции:
▪️ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
▪️ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
▪️ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
▪️ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»
▪️национальные и международные стандарты.
Исследуемые показатели:
🔺органолептические: внешний вид, консистенция, вкус и запах;
🔺физико-химические: массовая доля поваренной соли, пищевая и энергетическая ценность, содержание консервантов;
🔺показатели безопасности: содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, антибиотиков, гистамина, радионуклидов;
🔺микробиологические показатели;
🔺видовая идентификация – определение вида мяса, рыбы и др.;
🔺гистологические испытания (соответствие составу, указанному на этикетке).
____________________________
*️⃣ Подписывайтесь на канал ФБУ "НИЦ ПМ - Ростест" в мессенджере
МАХ#испытания_Ростест➡️rostest.ru
