Май, свежий воздух, природа — время для шашлыков?
Ежегодно весной и летом одним из главных времяпрепровождений россиян становится приготовление шашлыков. Аппетитное, вкусное, сытное, сочное и ароматное мясо на шампурах, которое приготовлено на углях, не оставит равнодушным практически никого.
При самостоятельном мариновании мяса для шашлыка ключевым аспектом является выбор качественного и свежего сырья. Важно учитывать не только органолептические характеристики продукта, но и соблюдение надлежащих условий хранения, а также оптимальные параметры маринования, включая состав маринада, время выдержки и температурный режим.
В случае, если самостоятельное маринование не представляется возможным, возникает необходимость приобретения готового замаринованного мяса в специализированных торговых точках. При этом важно обращать внимание на соответствие продукта установленным стандартам качества, наличие необходимой маркировки и соблюдение условий транспортировки и хранения.
Чтобы подтвердить безопасность товара и продавать его на законных основаниях, проводятся испытания по нормам технических регламентов:
🔹 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»;
🔹 ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки»;
🔹 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»;
🔹 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
🔹 ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»;
🔹 ГОСТ Р 70148-2022 (для мясного шашлыка) или ГОСТ Р 57494-2017 (для птицы).
Маркировка шашлыка должна соответствовать ТР ТС 022/2011 и на этикетке (потребительской упаковке) обязательно указывается:
🔸 Наименование продукта (например, "Шашлык свиной охлажденный").
🔸 Состав (ингредиенты, включая маринад).
🔸 Масса нетто.
🔸 Дата изготовления и срок годности.
🔸 Условия хранения (температура).
🔸 Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, калорийность).
🔸 Наименование и адрес производителя.
🔸 Единый знак обращения продукции на рынке ЕАЭС (ЕАС).
🔬 Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит испытания продукции мясной и птицеперерабатывающей промышленности в строгом соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС).
Определяемые показатели:
🔺Микробиологические: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов , бактерии группы кишечной палочки (колиформы), патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), Listeria monocytogenes.
🔺Органолептические: внешний вид, консистенция, вкус (для готовой продукции) и запах.
🔺Физико-химические: массовая доля белка, жира, влаги, поваренной соли, нитритов (при добавлении), фосфатов.
🔺Показатели безопасности: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа и др.), пестициды, радионуклиды.
____________________________________
*️⃣ Подписывайтесь на канал ФБУ "НИЦ ПМ - Ростест" на платформе 
МАХ
