Шербет: восточное происхождение и сладкий вкус

Шербет — это не просто лакомство или десерт, а настоящий спаситель и источник прохлады в летний зной. Шербет имеет глубокие исторические корни и может существовать в двух совершенно разных, но одинаково освежающих формах.

📜 Исторически шербет зародился на Востоке как густой прохладительный напиток, представляющий собой сладкую смесь фруктовых соков, экстрактов цветов, пряностей и сахара, часто подаваемую со льдом. Этот напиток являлся символом гостеприимства и изысканности, эффективно утоляя жажду в условиях жаркого климата.

Современный шербет более привычный для современного потребителя продукт — это фруктовое мороженое. В этом виде шербет занимает промежуточное положение между классическим сливочным мороженым и фруктовым льдом (сорбетом). Он отличается плотной, но при этом нежной текстурой, так как обычно содержит небольшое количество молочных продуктов (например, молоко или сливки), что делает его вкус более мягким и насыщенным по сравнению с ледяным сорбетом. Таким образом, один и тот же термин объединяет в себе и древний восточный напиток, и современное холодное угощение.

Основными подгруппами замороженных десертов являются:
🔸шербет - взбитые замороженные и потребляемые в замороженном виде кисло-сладкие пищевые продукты, произведенные из раствора сахаров, фруктов и продуктов их переработки с использованием смеси для мороженого или молока и молочных продуктов, с использованием или без использования растительных жиров, стабилизаторов-эмульгаторов (стабилизаторов), пищевых и пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;
🔸 сорбет - десерт с массовой долей сухих веществ фруктов от 2,0% до 4,0%, с добавлением или без добавления натуральных ароматизаторов и красителей;
🔸 фруктовый лед - лед с массовой долей сухих веществ фруктов не менее 1,0%.

Замороженные десерты регламентируются несколькими национальными и межгосударственными стандартами Российской Федерации:
🔹 ГОСТ Р 55624-2013 «Десерты. Взбитые замороженные фруктовые, овощные и фруктово-овощные. Технические условия»;
🔹 ГОСТ Р 55626-2013 «Десерты шербеты взбитые замороженные. Технические условия»;
🔹 ГОСТ 32256-2013 «Мороженое шербет и десерты замороженные с добавлением молока и молочных продуктов. Общие технические условия».

🔬 Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ-Ростест» проводит испытания данной продукции и сырья для её производства на соответствие требованиям:
🔳 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
🔳 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
🔳 ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
🔳 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
🔳 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
🔳 ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» 
🔳 ГОСТ, ТУ и других НД.     

____________________________
*️⃣ Подписывайтесь на канал ФБУ "НИЦ ПМ - Ростест" в мессенджере МАХ

#исследования_Ростест#испытания_Ростест➡️ rostest.ru