Соя и здоровье: тофу и окара - польза или вред?

Вокруг соевых продуктов много слухов и легенд, отчего многие относятся к этому продукту с осторожностью. А многие, напротив, полагают, что тофу может полноценно заменить животный белок и активно его используют. Что же такое тофу и окара, как выбрать?

Тофу и окара — это два продукта, которые получают из соевых бобов и которые неразрывно связаны технологически: окара является побочным продуктом производства тофу. 

✔️ Тофу — «соевый творог»
Тофу — это белковый продукт, который получают путем свертывания соевого молока, аналогично тому, как из коровьего молока делают сыр. 

Тофу — это ценный источник растительного белка (около 15 г на 100 г продукта), который содержит все девять незаменимых аминокислот . Он низкокалориен (около 70-120 ккал в зависимости от вида), не содержит холестерина, богат железом и кальцием. Благодаря нейтральному вкусу он легко впитывает ароматы других ингредиентов.

✔️ Окара — «соевый жмых»
Окара - это рыхлая влажная масса белого или кремового цвета, состоящая из нерастворимых частей соевых бобов, главным образом клетчатки . Внешне она напоминает рассыпчатый творог или пшенную кашу и имеет нейтральный вкус и запах. Окара богата пищевыми волокнами, содержит белок, жиры, а также калий, кальций и витамины группы B. Однако из-за высокого содержания влаги (до 80%) и питательных веществ она чрезвычайно быстро портится, что долгое время ограничивало ее промышленное использование.

❓ Польза или вред…

Тофу — ценный источник полноценного растительного белка, полезен для сердца, костей, может быть частью здорового рациона. Основные меры предосторожности связаны с гормональным фоном, щитовидной железой и аллергией.

Окара — полезный диетический продукт благодаря клетчатке, но требует осторожного введения из-за высокого содержания грубых волокон и пуринов. При правильном приготовлении и умеренном употреблении помогает разнообразить питание и улучшить пищеварение.

📎 Оба продукта хорошо вписываются в сбалансированное питание, если учитывать индивидуальные особенности здоровья.

🔬 Испытательный центр ФБУ «НИЦ ПМ - Ростест» проводит испытания соевых пищевых продуктов на соответствие требованиям:
🔹 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
🔹 ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
🔹 ТР ТС 027/2012 «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции». Этот регламент применяется к продуктам, которые позиционируются не как обычные, а как специализированные. В случае с тофу это касается:
        • Тофу, продаваемого как детское питание (хотя это редкость, так как соя часто ограничена в рационе детей раннего возраста).
        • Тофу для спортивного или диетического питания.
🔹  ГОСТ Р 58441-2019 «Продукты пищевые соевые. Тофу. Общие технические условия»
🔹 ГОСТ 8057-78 «Жмых соевый пищевой. Технические условия»
 
Определяемые показатели:
🔺Физико-химические показатели - массовая доля белка, массовая доля жира, кислотность, массовая доля сухих веществ, pH
🔺Показатели безопасности - свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, микотоксины, пестициды, радионуклиды
🔺Микробиологические показатели - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек (колиформы), патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), S.aureus, B.cereus, дрожжи, плесени
🔺ГМО.

____________________________
*️⃣ Подписывайтесь на канал ФБУ "НИЦ ПМ - Ростест" в мессенджере МАХ

#испытания_Ростест#исследования_Ростест➡️rostest.ru